De Wilde Keuken
cursus
cursus
De Wilde Keukencursus
2027
jaartraining
100 % wild koken & plukken
jaartraining
100 % wild koken & plukken
€1495,-
Aanmelden vóór 1 januari 2027
Aanmelden vóór 1 januari 2027
Leven zonder supermarkt
Maaltijden die volledig uit de natuur komen. Geen supermarkt en geen moestuin, maar puur wild voedsel. In de Wilde Keukencursus leer je koken, eten en wildplukken van 100 % wilde maaltijden. Geen tarwe, geen suiker, geen olie, maar hoe doet je dat?
De opleiding bestaat uit vier weekenden en één dag (vrijdagavond t/m zondagmiddag) met een select groepje van max 12 deelnemers. Onderwerpen die aan bod komen zijn onder meer: villen en uitbenen van wild, conserveren van vlees, kustvoedsel zoals schelpdieren, wieren en vis, wortels en wilde planten, bessen, zaden en noten.
Omdat je leert een voorraad aan te leggen voor langere tijd, besteden we veel aandacht aan conserveertechnieken zoals wecken en fermenteren. We besteden uiteraard aandacht aan wildpluk-ethiek, community-leven en hoe respectvol om te gaan met onze omgeving of dat nu plant of dier is. Verder krijg je huiswerk om al deze kennis deel te maken van je dagelijks leven.
Deze cursus is voor iedereen en richt zich op het verzamelen en bereiden van wild voedsel in het dagelijks leven.. Daarom maken we soms gebruik van moderne apparatuur, zoals ovens, gaspitjes en vriezers.
Laat de natuur je leraar zijn en ontdek smaken die je nooit in een supermarkt zult vinden!
Wat krijg je op de Wilde Keuken cursus?
- 4 les-weekenden + 1 dag verdeeld over het jaar
- 2 overnachtingen per les-weekend (in eigen tent/tarp)
- Uitgebreide lessen met elke weekend een ander thema
- De kennis om (samen) een 100% wilde maaltijd te maken op de laatste lesdag
- Kook-workshops
- Leren villen en uitbenen
- Je eigen Wilde keukenkast voorraad aanleggen: elke weekend krijg je 3-4 zelfgemaakte dingen mee naar huis
- Wildplukwandelingen op prachtige locaties in Nederland
- Samen kamperen, kampvuurverhalen en genieten van het buitenleven
- 1 maaltijd per les-weekend
- Koffie en wildpluk-thee
De docenten
Het programma 2026
Het programma 2027
Weekend 1 (19 – 21 feb) ‘Van bot tot staart: wilde dieren in de keuken’
- Villen en uitbenen van wild
- Winterse wildplukwandeling
- Welke dieren mag en kun je eten?
- Conserveren van vlees
- Bottenbouillon & vet renderen
- Mens-dier relatie: ethiek van het jagen en villen
Weekend 2 (23 – 25 april) ‘Zilt & wild: voeding van de kust’
- Wildplukwandeling aan de kust
- Mosselen, oesters en vis
- Eieren conserveren
- Werken met wieren
- Wild meel verzamelen
- Nutriënten, proteïnen, vetten, vitamines en mineralen in wilde voeding: wat gaan we verzamelen en waarom?
Weekend 3 (4 – 6 juni ) ‘De voorraadkast van de natuur’
- Conserveertechnieken, zoals fermenteren, wecken en azijn
- Wildplukwandeling lente
- Wild meel verzamelen deel 2
- Wilde koffie-surrogaten
- Sappen en smoothies
- Mens-plant relatie: de ethiek van het wildplukken
Weekend 4 (3 – 5 sept ) ‘Zomerse smaken: bessen, zaden & ons microbioom’
- Wilde bessen, zoals rozenbottels
- Wildplukwandeling zomer
- Sauzen en passata’s
- Fruitleer maken
- Wilde zaden, noten en granen
- Lezing over het effect van een wild dieet op de gezondheid, lichaam en geest
Afsluitdag (25 sept ) ‘Het Wilde feestmaal’
- Samen een 100 % wild diner maken
- Koken op kampvuur
- Eetbare paddenstoelen leren herkennen
Veelgestelde vragen
De Wilde keukencursus is er voor iedereen, maar een basis kennis van wildplukken en koken maakt het wel makkelijker om de stof snel tot je te nemen. Misschien is eerst een Seizoens-wildplukwandeling volgen een mooie start om de eerste basis-kennis op te doen.
De Wilde keukencursus heeft geen vaste locatie, omdat we de deelnemers kennis willen laten maken met de verschillende ‘wildpluk-biotopen’. De exacte locaties zullen zo snel mogelijk bekend gemaakt worden, maar de les-weekenden zullen voornamelijk op de Veluwe, in Zeeland, Brabant en misschien Drenthe plaatsvinden.
De cursus is inderdaad inclusief overnachtigen, maar je moet wel je eigen tent/tarp en slaapgerei meenemen.
Elke cursus-dag wordt 1 wilde maaltijd door ons aangeboden. Je kan zelf de overige maaltijd (lunch/diner) meenemen. Er worden plekken verzorgd (kampvuur, gaspitjes) om je maaltijd zelf te bereiden of op te warmen.
Dat mag zeker. Neem contact op per email kroosinfo@gmail.com voor een betalingsregeling.
